中国より本場の味「刀削麺」をお届け。専門フランチャイズ加盟店募集！刀削麺唐家。

世界小麦文化、開花の地として唐代長安（西安）では、様々な小麦製品が生み出されました。

長安から日本には、空海が「讃岐うどん」としてもたらしたとの説があり、イタリアにはマルコポーロがパスタとしてもたらしたと言われています。

現在も数十種類の麺類、数百種類の餃子等が毎日食べ続けられています。

さらに、中国農産物の主産地として、市場には瑞々しい野菜や果物があふれ、中国料理では珍しく、西安郷土料理では数々の野菜の前菜が食事には欠かせない物となっています。

また、シルクロードの起点・到着点として遠くイスラムの料理スパイスが西安には多く入ってきており、他所では食べることのできない美味しい・珍しい料理が多数存在しています。

西安には数多くの麺料理がありますが、日本の中華麺（ラーメンの麺）と同様の鹹水の入った黄色い麺は通常存在していません。ちなみに、現地の人に聞くと、鹹水は体に良くないので、黄色い麺は食べないと言われてしまいました。

□麺の種類□
刀削麺、切麺、拉麺、手斬麺、猫耳麺、龍髭麺、撥魚麺、冷皮
等々の麺があります。

□調理法□
湯麺、干拌、炒麺、打魯、油溌、冷拌等々の調理法があります。

□具材・味付け□
麻辣、坦々、什錦、素什錦、排骨、西紅柿、牛肉、猪肉、鶏肉、海鮮、肉末、炸醤、等々の具材・味付けがあります。

が有り、これを組み合わせていくと１週間位毎食麺を食べ続けても食べ尽くせない麺の種類が西安にはあります。

西安の民衆の食事は、1日3食中２食は粉食（麺・餃子等）で１食が米食（粥白飯等）と言うのが一般的で、レストランや屋台はもちろん家庭でも自家製の手打ち麺を作っています。

ちなみに、ラーメンの語源になったとも言われている、拉麺の拉は、引っ張るの意味で、拉麺は手延べ麺の意味です。この麺を作るパフォーマンスはとても面白いのですが、食べると腰が弱くあまり食感は美味しくありませんでした。